Diplômé du C.R.R. de Paris en composition, analyse et orchestration, Gabriel Field écrit pour toutes formations, du soliste au grand orchestre symphonique. Il est également pianiste et violoniste. C’est auprès de Stéphane Delplace qu’il développe sa technique d’écriture et trouve son identité artistique.
C’est après avoir écouté les Quatre derniers lieder de Richard Strauss que Gabriel Field découvre sa vocation de compositeur. Sa musique s’inscrit dans un langage traditionnel tonal et modal, recherchant beautés et douleurs. Elle est essentiellement harmonique, dissonante et mélancolique. Il est aussi très attaché à la musique sacrée, de par sa force émotionnelle et aussi par le recueillement qu’elle nécessite et dégage.
Il a collaboré avec l’écrivain Marie Nimier dans Le Monde de Nounouille (concert-littéraire pour les jeunes enfants) ainsi qu’avec de nombreux interprètes dont l’organiste Adam Bernadac. Il est également un des membres fondateurs de l’association des Compositeurs Associés.